เจลาติน (E441) คือโปรตีนชนิดหนึ่งที่เกิดจากการสลาย คอลลาเจน ด้วยกรดหรือด่างมีลักษณะเป็นผงสีน้ำตาลอ่อน   สามารถสกัดได้จากกระดูกและหนังสัตว์ (เช่น วัว ควายหมู)   เมื่อนำผงเจลาตินมาอุ่นด้วยน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 32 C  มันจะหลอม  กลายเป็นของเหลวหนืด   ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นของเหลวจะเซ็ตตัวกลายเป็นเจล(ลักษณะคล้ายเยลลี่)         เจลาตินอีกชนิดหนึ่งที่น่าใจสำหรับมุสลิมคือเจลาตินปลา ซึ่งเริ่มใช้ในทางการค้าเมื่อปี 1993 มีราคาแพงกว่า  เจลาตินจากหมูและวัวให้กลิ่นที่ไม่ดี แต่ก็ยังมีใช้ในผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่นน้ำผลไม้ของพีแอนด์จี ตัวหนึ่ง  ใช้เจลาตินจากปลา,ใช้ในเนยแข็งไขมันต่ำแน่นอนว่าเจลาตินจากปลาเป็นวัตถุเจือปนอาหารที่หะล้าล  แต่ด้วยข้อเสียที่กล่าวมาข้างต้นจึงยังไม่นิยมใช้ในทางการค้า

>>> เจลาตินใช้ทำอะไรได้บ้าง ?       มีการนำเจลาตินมาใช้ในการเป็นส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์หลายชนิดเช่น   เครื่องสำอาง   ยา   อาหาร และ ฟิลม์ถ่ายรูปทางเภสัชกรรม    จะใช้เจลาตินในการเคลือบเม็ดยา,   ผลิตเป็นแคปซูลทั้งชนิดแคปซูลแข็งและแคปซูลนิ่มเพื่อใช้บรรจุยา,  ใช้เป็นสารเพิ่มความหนืดใน    ตำรับยาต่าง ๆ ,  ใช้เป็นส่วนผสมของยาชนิดครีม      ทางเกษตรใช้เป็นตัวกลางสำหรับแร่ธาตุที่จำเป็นในการปลูกพืช เป็นต้น   ส่วนในผลิตภัณฑ์อาหารนั้นนำไปใช้ได้มากมาย ได้แก่   ผลิตภัณฑ์นม - ใช้ในกระบวนการ HTST หรือ UHT นม, นมเปรี้ยว(ใช้ 0.2-0.8%), เนยนิ่ม (soft cheese) เช่น   ซาวร์ครีม,  ครีสชีส, คอตเตจชีส, ชีสสเปรด(เนยทาขนมปัง)), เค้กแช่แข็ง, พุดดิ้ง, เต้าหู้นมสด, คัสตาร์ด, มูส, ไอศครีม,   เนยไขมันต่ำ, มาการีน (ใช้เจลาติน 0.5-3.5%)   ขนมหวาน - เยลลี่, เม็ดเยลลี่,มาชแมลโล, อาหารเคลือบน้ำตาล, เคลือบผิวขนม, เค้กแช่แข็ง, เคลือบ ทอฟฟี่ (ช็อกโกแลต   หรือหมากฝรั่ง), กัมมีแบร์, หมากฝรั่ง, นูกัต, ลิโคริส, ขนมเคี้ยวหนึบ,แยม , ชีสเค้ก, ซีเรียลบาร์(ธัญพืชที่ทำเป็นแท่งๆดูรูป)            ผลิตภัณฑ์เนื้อ - เนื้อบรรจุกระป๋อง, ไส้กรอก, เคลือบผิวแฮม, อาหารทะเลกระป๋อง    อาหารอื่นๆ - ซุป, ซอส, มายองเนสไขมันต่ำ, น้ำสลัด, น้ำผลไม้   ปริมาณเจลาตินที่ใช้ในอาหารบางชนิดน้อยมาก   ซึ่งนักวิชาการอิสลามก็มีความเห็นเป็น 2 ทัศนะ  คือมีทั้งที่อนุญาตและไม่อนุญาตให้ใช้   ทัศนะใดที่มีน้ำหนักคงต้องอาศัยผู้รู้ ค้นคว้าและวิเคราะห์  แต่ยังไง     ถ้าเห็นว่าเป็นอาหารที่อาจมีส่วนผสมของเจลาตินก็ต้องตรวจดู ตราหะล้าล และอ่านส่วนผสมให้ละเอียดก่อนจะซื้อ   เพื่อความมั่นใจในระดับหนึ่ง    เจลาตินใช้ในอาหารได้หลายอย่างแต่ไม่ใช่ว่าอาหารเหล่านี้เราจะทานไม่ได้เลยเพราะยังมีสารตัวอื่นที่ทำจากพืช    นำมาใช้แทนเจลาตินได้ เช่น  คาราจีแนน(จากสาหร่าย), เพคติน(พืช), แป้งดัดแปร ฯลฯ    ซึ่งจะค้นมาให้อ่านต่อไปอินชาอัลลอฮฺ    ที่มา  บล็อกบ้าน หะล้าล หะรอม   http://maansajjaja.blogspot.com/2007/03/blog-post_14.html

>>> หะล้าลเจลาติน ?   เท่าที่ค้นได้ก็มี halagel ของมาเลเซีย ซึ่งเป็นโรงงานมุสลิม  ผลิตเจลาติน จาก กระดูกวัว และ แพะที่เชือดถูกต้องตามหลักการอิสลาม (เค้าว่าอย่างงั้นนะ)   เจลาตินของเขาได้รับรองหะล้าลจากมาเลเซีย  อินโดนีเซีย และ ไทยด้วย